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標題: 什么叫巴氏殺菌 [打印本頁]
作者: 123c 時間: 2024-11-7 09:19
標題: 什么叫巴氏殺菌
巴氏殺菌，也稱作低溫消毒或冷殺菌法，是一種利用相對較低的溫度來殺滅病原菌，同時保存食物的營養(yǎng)物質和風味的消毒方法。這種方法由法國科學家路易斯·巴斯德發(fā)明，其基本原理在于利用細菌不耐熱的特性，將食品加熱到一定的溫度（通常在63~85℃之間，具體溫度和時間根據(jù)產(chǎn)品類型和殺菌要求而定），并保持一段時間，從而殺死大部分有害細菌。
巴氏殺菌廣泛應用于液態(tài)食品的處理，如牛奶、乳制品（酸奶、奶昔等）、果汁、飲料、調(diào)味品（番茄醬、果醬、醬油等）、酒類以及罐頭食品等。通過巴氏殺菌處理，這些食品可以在一定程度上延長保質期，同時保持其原有的營養(yǎng)價值和風味。
與高溫殺菌相比，巴氏殺菌的主要優(yōu)勢在于能夠更好地保留食品的營養(yǎng)成分和天然風味，但保質期相對較短，且需要在低溫條件下保存，以防止殘留的微生物繼續(xù)繁殖。因此，巴氏殺菌產(chǎn)品通常需要在冷藏條件下銷售和消費。
作者: banban 時間: 2024-11-20 06:19
非常感謝您的見解，讓我受益良多。
作者: jiuyisan 時間: 2024-11-20 07:12
感謝你的提醒，我之前確實沒有注意到這一點。
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