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標(biāo)題:
濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備是什么?
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作者:
夢(mèng)工廠食品機(jī)械
時(shí)間:
2024-11-19 14:24
標(biāo)題:
濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備是什么?
濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備是什么?
作者:
隆美鑫機(jī)械
時(shí)間:
2024-11-19 14:54
濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備主要包括以下幾種：
一、窖池
描述
：窖池是在地上挖的坑，用于埋放糧食進(jìn)行糖化發(fā)酵。俗話說(shuō)“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”，強(qiáng)調(diào)了窖池在濃香型白酒釀造中的重要性。
功能
：窖池為糧食發(fā)酵提供了一個(gè)相對(duì)封閉且穩(wěn)定的環(huán)境，有利于微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而產(chǎn)生獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。
二、發(fā)酵容器
類型
：發(fā)酵容器可以是陶瓷缸、不銹鋼罐或其他材質(zhì)的容器，具體選擇取決于生產(chǎn)廠家的工藝和偏好。
功能
：這些容器用于盛放發(fā)酵糊（由磨碎的糧食、酒曲和水混合而成），并允許發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乙醇和二氧化碳等氣體逸出。
三、酒曲
描述
：雖然酒曲不是直接的發(fā)酵設(shè)備，但它是濃香型白酒發(fā)酵過(guò)程中不可或缺的要素。
功能
：酒曲是一種由多種微生物菌種構(gòu)成的固態(tài)發(fā)酵劑，它包含有能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化為糖類的淀粉酶，以及將糖類轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)的酵母。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲中的微生物菌種分解糖類產(chǎn)生的其他有機(jī)化合物與乙醇混合發(fā)酵，進(jìn)一步產(chǎn)生香氣。
四、輔助設(shè)備
攪拌設(shè)備
：用于在發(fā)酵前將糧食、酒曲和水混合均勻，以及在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行必要的攪拌，以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)和繁殖。
溫度控制設(shè)備
：由于高溫可以促進(jìn)香氣物質(zhì)的生成，一些廠家會(huì)采用溫度控制設(shè)備來(lái)保持發(fā)酵過(guò)程中的適宜溫度。
冷卻設(shè)備
：在發(fā)酵結(jié)束后，需要對(duì)發(fā)酵糊進(jìn)行冷卻處理，以便進(jìn)行后續(xù)的蒸餾和儲(chǔ)存。
五、蒸餾設(shè)備
描述
：雖然蒸餾不是發(fā)酵過(guò)程的一部分，但它是濃香型白酒生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的一環(huán)。
功能
：蒸餾設(shè)備用于將發(fā)酵后的醪糟中的酒精和香味物質(zhì)分離出來(lái)，得到最終的濃香型白酒。
作者:
睿智機(jī)械開(kāi)發(fā)
時(shí)間:
2024-11-19 15:16
濃香型白酒的發(fā)酵設(shè)備主要包括發(fā)酵罐、酒曲池、蒸餾鍋以及管道系統(tǒng)等。這些設(shè)備在濃香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，共同構(gòu)成了濃香型白酒生產(chǎn)的完整鏈條。
發(fā)酵設(shè)備
發(fā)酵罐：用于發(fā)酵醪液的容器，通常由不銹鋼制成。發(fā)酵罐內(nèi)配備有溫度控制系統(tǒng)和攪拌裝置，以控制發(fā)酵溫度和攪拌速度，提高發(fā)酵效率和產(chǎn)品質(zhì)量。
酒曲池：作為酒曲存儲(chǔ)和發(fā)酵的場(chǎng)所，酒曲池由混凝土或不銹鋼制成，具有良好的防潮、防霉能力，確保酒曲在適宜的濕度和溫度條件下保存并持續(xù)發(fā)酵。
蒸餾鍋：核心設(shè)備，用于將發(fā)酵后的醪液通過(guò)加熱蒸餾，分離出酒精和其他揮發(fā)性成分，得到白酒。現(xiàn)代蒸餾鍋多采用多段式加熱蒸餾技術(shù)，提升白酒品質(zhì)。
管道系統(tǒng)：連接各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保物料從一個(gè)環(huán)節(jié)輸送到另一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于保障生產(chǎn)流程的順暢性和質(zhì)量穩(wěn)定性具有重要意義。
發(fā)酵工藝特點(diǎn)
濃香型白酒的發(fā)酵工藝特點(diǎn)包括泥池固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料和混蒸混燒等。這些工藝特點(diǎn)共同塑造了濃香型白酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。
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