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標(biāo)題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別 [打印本頁(yè)]
作者: 光銳機(jī)械    時(shí)間: 2024-11-19 16:52
標(biāo)題: 超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別
本帖最后由 光銳機(jī)械 于 2024-11-19 16:53 編輯

超巴氏殺菌和巴氏殺菌都是常見的食品殺菌方法，它們的主要區(qū)別在于殺菌的溫度、時(shí)間以及處理后的產(chǎn)品保存條件。  
超巴氏殺菌：
超巴氏殺菌是巴氏殺菌的一種，其目的是延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。超巴氏殺菌的溫度通常為125~138℃，時(shí)間為2~4秒，然后將產(chǎn)品冷卻到7℃以下貯存和銷售。這種方法可以使保質(zhì)期延長(zhǎng)至40天甚至更長(zhǎng)。超巴氏殺菌乳并非無(wú)菌灌裝，不能在常溫下貯存和銷售，也不是商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品。  
巴氏殺菌：
巴氏殺菌是一種低溫殺菌方法，其溫度通常在62~65℃，保持30分鐘，或者在72~75℃，保持15~20秒。巴氏殺菌的目的是殺死牛奶中的病原菌，同時(shí)保留牛奶中的有益菌群和營(yíng)養(yǎng)成分。巴氏殺菌后的牛奶需要在4℃左右的溫度下保存，且保質(zhì)期較短，一般為3~10天。

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從表格中可以看出，超巴氏殺菌和巴氏殺菌在殺菌溫度、時(shí)間、保存條件、保質(zhì)期、無(wú)菌性以及常溫保存方面都有所不同。超巴氏殺菌的溫度和時(shí)間更高，保質(zhì)期更長(zhǎng)，但需要在低溫下保存，且不是商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品。巴氏殺菌則溫度和時(shí)間較低，保質(zhì)期較短，但可以在冷藏條件下保存，也不是商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品。


作者: 哆啦A夢(mèng)    時(shí)間: 2024-11-22 10:38
這個(gè)話題很有趣味性，輕松一下。
作者: QQ郵箱    時(shí)間: 2024-11-22 12:18
支持樓主的觀點(diǎn)，期待更多的交流。
作者: baersan    時(shí)間: 2025-11-7 22:32
非常欣賞您的觀點(diǎn)，很有見地。



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