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• 操作前的準(zhǔn)備
  
  
  • 檢查設(shè)備：確保所有部件連接牢固，無泄漏，電氣系統(tǒng)正常。
  • 清潔設(shè)備：清除上次使用后殘留的油脂和食物殘?jiān)?li>檢查油質(zhì)：確保使用的油質(zhì)新鮮，無異味，過氧化值在安全范圍內(nèi)。
    
• 操作過程中的注意事項(xiàng)
  
  
  • 控制油溫：將油溫控制在170°C至175°C之間，避免油溫過高引發(fā)火災(zāi)。
  • 控制油炸時(shí)間：根據(jù)不同食物的特性，設(shè)定合適的油炸時(shí)間，避免食物過度油炸。
  • 監(jiān)控油炸過程：通過觀察窗密切監(jiān)控食物的變化，確保油炸效果。
  • 避免油濺：在油炸過程中，避免油濺出，造成燙傷。
    
• 安全設(shè)備的使用
  
  
  • 安裝煙霧報(bào)警器：在油炸機(jī)附近安裝煙霧報(bào)警器，及時(shí)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患。
  • 配備滅火設(shè)備：在油炸機(jī)附近配備滅火器，以便在火災(zāi)發(fā)生時(shí)迅速滅火。
    
• 操作后的維護(hù)
  
  
  • 關(guān)閉電源：在操作完成后，關(guān)閉油炸機(jī)的電源，避免電氣事故。
  • 清潔設(shè)備：及時(shí)清理油炸機(jī)內(nèi)的油脂和食物殘?jiān)?，保持設(shè)備清潔。
  • 檢查設(shè)備：定期檢查設(shè)備的性能，確保各項(xiàng)指標(biāo)正常。
    
• 人員培訓(xùn)
  
  
  • 操作培訓(xùn)：確保操作人員接受了專業(yè)的操作培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的使用方法和安全注意事項(xiàng)。
  • 安全意識培訓(xùn)：定期進(jìn)行安全意識培訓(xùn)，提高操作人員的安全意識。
    
• 食品安全
  
  
  • 控制油炸條件：通過控制油炸溫度、時(shí)間和真空度，減少食品中有害物質(zhì)的生成，如丙烯酰胺。
  • 檢測油脂質(zhì)量：定期檢測油脂的過氧化值，確保油脂質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
  • 遵循HACCP原則：在生產(chǎn)過程中，遵循HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原則，確保食品安全。