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• 原理：碘與直鏈淀粉作用產(chǎn)生藍(lán)色，與支鏈淀粉作用產(chǎn)生紅紫色，淀粉則隨兩種組分含量的不同而呈現(xiàn)不同程度的藍(lán)紫色。通過比色法可測出樣品中兩種組分的含量。
• 操作步驟：
  • 試樣制備：將新鮮樣品用組織搗碎機(jī)搗碎，烘干后過篩，稱取一定量的烘干樣品進(jìn)行脫脂處理。
  • 提取：準(zhǔn)確稱取脫脂樣品，置于容量瓶中，加氫氧化鉀溶液溶解，冷卻后用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻后過濾。
  • 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：選擇直鏈、支鏈淀粉測定波長、參比波長，分別吸取不同體積的直鏈和支鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)溶液，加蒸餾水、鹽酸溶液調(diào)pH、碘試劑，定容后靜置。以蒸餾水為空白，用雙光束分光光度計進(jìn)行可見光全波段掃描繪制直鏈和支鏈淀粉吸收曲線，確定測定波長和參比波長，并制作雙波長直鏈淀粉標(biāo)準(zhǔn)曲線。
  • 測定：吸取提取好的濾液，置于容量瓶中，加蒸餾水、鹽酸溶液調(diào)pH、碘試劑，定容至刻度。靜置后，以樣品空白液為對照，用比色杯測定樣品液的吸收值，得到吸光差值，再與標(biāo)準(zhǔn)化系列比較定量。
  • 結(jié)果計算：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線查得的樣品液中直鏈淀粉的濃度，以及測定用脫脂樣品的質(zhì)量、試樣中水分含量和粗脂肪含量，計算每100克試樣中直鏈淀粉的含量。
    
  
  

• 原理：基于淀粉與碘的特異性反應(yīng)，直鏈淀粉與碘反應(yīng)形成的絡(luò)合物的顏色與支鏈淀粉與碘反應(yīng)形成的絡(luò)合物的顏色不同。儀器將待測樣品與碘溶液按一定比例混合，讓淀粉與碘充分反應(yīng)，然后使用特定光源照射反應(yīng)混合物，通過測量混合物的吸光度來計算直鏈淀粉含量。
• 特點(diǎn)：分析速度快、準(zhǔn)確度高、重現(xiàn)性好，可以滿足大批量的大米直鏈淀粉含量檢測分析的要求。