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• 真空狀態(tài)：真空滾揉機在真空條件下工作，可以加速腌制液的滲透，使肉質更快地吸收調味料，同時減少空氣中的氧化作用。
• 產品質量：真空滾揉可以更有效地軟化肉質，改善肉的質地和口感，同時提高肉的持水性，減少加工過程中的汁液流失，使最終產品更加多汁。
• 生產效率：真空滾揉機通常具有更高的自動化水平，可以大大縮短滾揉所需的時間，提高生產效率。
• 衛(wèi)生標準：真空環(huán)境下進行滾揉有助于減少細菌生長，提高食品安全性。
• 附加功能：一些真空滾揉機可能配備有殺菌、冷卻處理、變頻調速等功能，增強設備的多功能性。
  

• 非真空狀態(tài)：普通滾揉機在大氣壓力下運行，腌制液的滲透效率相對較低。
• 加工時間：因為沒有真空輔助，普通滾揉機的加工周期較長，效率相對較低。
• 操作靈活性：雖然普通滾揉機可能缺乏某些高級功能，但在某些情況下可能提供更多的操作靈活性，尤其是在不需要真空條件的加工流程中。
• 成本：普通滾揉機的成本通常低于真空滾揉機，這可能是小型或預算有限的加工企業(yè)的首選。