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標題: 破壁機真的可以打破細胞壁嗎? [打印本頁]

作者: aa3344    時間: 2024-9-4 09:43
標題: 破壁機真的可以打破細胞壁嗎?
破壁機真的可以打破細胞壁嗎?

作者: 拍在沙灘上    時間: 2024-9-4 09:44
  破壁機,作為一種現(xiàn)代廚房電器,其核心功能在于利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片將食材中的細胞壁破碎,從而使得食材中的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。破壁機的“破壁”概念,主要針對的是植物細胞壁,因為植物細胞壁主要由纖維素構(gòu)成,相對堅硬,普通烹飪方法或簡單攪拌可能無法完全破壞。而破壁機通過高速旋轉(zhuǎn)的刀片,產(chǎn)生強大的剪切力和碰撞力,可以有效地打破這些細胞壁,釋放出更多的營養(yǎng)成分,如維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,使食物的口感更加細膩,營養(yǎng)更易吸收。
  破壁機的這一特性,對于制作果汁、豆?jié){、湯品等食物尤其有用,它可以讓食物更加細膩,口感更好,同時還能提高食物的營養(yǎng)價值。例如,使用破壁機制作的豆?jié){,其蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的釋放量會比普通豆?jié){機更高,口感也更加順滑。
  然而,值得注意的是,雖然破壁機能夠有效打破植物細胞壁,但并不意味著它對所有食物都適用,對于某些特別堅硬的食材,如堅果的硬殼,破壁機可能無法完全破碎,這時就需要先進行預(yù)處理。此外,對于一些敏感食材,如含有較多油脂的種子,高速攪拌可能會導(dǎo)致過熱,從而影響食物的口感和營養(yǎng)。
作者: 放空    時間: 2024-9-4 09:46
破壁機的確可以在一定程度上“破壁”,即打破植物細胞壁。
破壁機的工作原理:
破壁機通過高速旋轉(zhuǎn)的刀片產(chǎn)生強烈的剪切力和摩擦力,將食材研磨成細小的顆粒。這種物理作用可以破壞植物細胞的部分結(jié)構(gòu),尤其是細胞壁較薄的植物,如蔬菜和水果的細胞壁。

破壁機的破壁效果:
1. 細胞壁破壞:
    對于某些蔬菜和水果,破壁機可以在一定程度上打破細胞壁,使得其中的營養(yǎng)成分(如纖維素、維生素等)更容易釋放。
2. 細胞內(nèi)容物釋放:
    破壁機能使細胞內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)更易釋放,但它不會完全破壞所有的細胞結(jié)構(gòu),尤其是細胞壁特別堅硬的植物(如某些種子、堅果等)可能效果有限。
對比其他方法:
高壓均質(zhì):更為有效的細胞破壁技術(shù),能夠破壞細胞壁,適用于需要更高細胞破壞率的情況。
酶解法:通過特定的酶對細胞壁進行化學破壞,也是一種有效的方式。
作者: aa3344    時間: 2024-9-4 09:51
拍在沙灘上 發(fā)表于 2024-9-4 09:44
  破壁機,作為一種現(xiàn)代廚房電器,其核心功能在于利用高速旋轉(zhuǎn)的刀片將食材中的細胞壁破碎,從而使得食材 ...

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作者: aa3344    時間: 2024-9-4 09:51
放空 發(fā)表于 2024-9-4 09:46
破壁機的確可以在一定程度上“破壁”,即打破植物細胞壁。
破壁機的工作原理:
破壁機通過高速旋轉(zhuǎn)的刀片 ...

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作者: 涼拌瑪卡巴卡    時間: 2024-9-4 10:12
當然可以,我試過
作者: ninali    時間: 2024-9-4 11:04
yes,破壁機就是通過高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的強大離心力和剪切力,破壞食材的細胞壁,釋放更多營養(yǎng)成分。




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