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標(biāo)題: 烘培設(shè)備有哪些？ [打印本頁]
作者: ke0910    時間: 2024-9-10 15:57
標(biāo)題: 烘培設(shè)備有哪些？
烘培設(shè)備包括烤箱、攪拌器、打蛋器、電子秤等?？鞠涫呛姹哼^程中最基本的設(shè)備，用于加熱食物；攪拌器用來混合食材；打蛋器用于打發(fā)奶油、蛋清等；電子秤則是用來精確稱量食材的。還缺什么嗎？
作者: ottsmile    時間: 2024-9-10 16:04
烘培設(shè)備包括電烤箱、打蛋盆、打蛋器、發(fā)酵箱、廚師機(jī)、平冷柜、水槽、收銀機(jī)、打印機(jī)、空調(diào)等。電烤箱是烘培的核心設(shè)備，用于烘烤各種糕點(diǎn)和面包；打蛋盆和打蛋器用于攪拌和打發(fā)蛋液和奶油；發(fā)酵箱用于面團(tuán)的發(fā)酵；廚師機(jī)則可以揉面、打蛋白、絞肉餡、壓面等多種功能。此外，還有磨豆機(jī)、開水機(jī)、制冰機(jī)等輔助設(shè)備。
作者: 讓他五百    時間: 2024-9-10 16:19
烘焙設(shè)備包括：
1.烤箱：最常見的烘焙設(shè)備，用于烘烤面包、蛋糕等。
2.攪拌機(jī)：用于混合和攪拌面糊，如電動打蛋器或立式攪拌機(jī)。
3.烤盤和烤模：各種形狀的烤盤和烤模，用于不同烘焙食品的形狀。
4.面粉篩：用來篩分面粉和其他干料，確保混合均勻。
5.溫度計(jì)：確?？鞠浠蛎鎴F(tuán)的溫度達(dá)到要求。
6.搟面杖：用于搟平面團(tuán)或面皮。
7.刮刀：用于刮取面糊或清理混合器。
8.餅干模具：用于切割餅干或面團(tuán)成特定形狀。
9.烘焙紙：防粘和保護(hù)烤盤，方便清理。
10.冷卻架：用于烘焙食品冷卻，保持空氣流通。
這些設(shè)備可以幫助你更高效地進(jìn)行烘焙工作。
作者: drder    時間: 2024-9-10 16:20
烘焙設(shè)備有很多，以下是一些常見的烘焙設(shè)備：

一、烤箱

是烘焙的核心設(shè)備。
1. 家用烤箱：
   - 容量一般在20升到60升不等?？梢詽M足家庭日常烘焙需求，如烤面包、蛋糕、餅干等。
   - 功能上有上下管獨(dú)立控溫、熱風(fēng)循環(huán)等。上下管獨(dú)立控溫能更好地控制不同食材的烘烤溫度，熱風(fēng)循環(huán)可以使烤箱內(nèi)溫度更均勻，烤出的食物色澤更好。
2. 商用烤箱：
   - 容量較大，通常在60升以上，有的甚至可以達(dá)到幾百升。適合面包店、蛋糕店等商業(yè)場所使用。
   - 功率較高，升溫快，能夠連續(xù)工作，以滿足大量烘焙的需求。一般具備精確的溫度控制和時間控制功能，有些還帶有蒸汽功能，可用于制作歐式面包等需要蒸汽環(huán)境的烘焙產(chǎn)品。

二、和面機(jī)

1. 家用和面機(jī)：
   - 容量較小，一般在5升以下?？梢杂脕頂嚢杳鎴F(tuán)，節(jié)省人力。適合偶爾進(jìn)行烘焙的家庭用戶。
   - 具有不同的攪拌速度，可以根據(jù)不同的面團(tuán)需求進(jìn)行調(diào)整。
2. 商用和面機(jī)：
   - 容量大，通常在10升以上。能夠快速攪拌大量的面團(tuán)，提高生產(chǎn)效率。
   - 電機(jī)功率強(qiáng)大，攪拌效果好，且耐用性高。有些商用和面機(jī)還帶有定時功能和自動反轉(zhuǎn)功能，方便操作。

三、發(fā)酵箱

1. 家用發(fā)酵箱：
   - 體積較小，通?？梢苑胖迷趶N房臺面上?？梢跃_控制發(fā)酵的溫度和濕度，為面團(tuán)提供最佳的發(fā)酵環(huán)境。
   - 一般有不同的發(fā)酵模式可供選擇，如面包發(fā)酵、酸奶發(fā)酵等。
2. 商用發(fā)酵箱：
   - 容量大，能夠同時容納多個面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。具備更精確的溫度和濕度控制，以確保發(fā)酵的一致性。
   - 有的商用發(fā)酵箱還帶有分層結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)不同的發(fā)酵需求進(jìn)行調(diào)整。

四、打蛋器

1. 手動打蛋器：
   - 價格便宜，操作簡單。適合少量蛋液或面糊的攪拌，如制作蛋糕糊、打發(fā)少量奶油等。
   - 通常由不銹鋼絲制成，攪拌效率相對較低。
2. 電動打蛋器：
   - 有不同的功率和速度檔位?？梢钥焖俅虬l(fā)蛋液、奶油等，節(jié)省時間和體力。
   - 適合制作大量的烘焙產(chǎn)品，如蛋糕、蛋撻等。

五、電子秤

1. 精確測量食材的重量，確保烘焙配方的準(zhǔn)確性。
   - 有不同的量程和精度可供選擇。家用電子秤一般量程較小，精度在1克左右；商用電子秤量程較大，精度也更高。
   - 有些電子秤還具有去皮、單位轉(zhuǎn)換等功能，方便使用。

六、模具

1. 蛋糕模具：
   - 有圓形、方形、心形等不同形狀和尺寸。材質(zhì)有鋁合金、碳鋼、硅膠等。鋁合金模具導(dǎo)熱性好，容易脫模；硅膠模具柔軟，不易變形，方便脫模。
   - 不同的蛋糕模具適用于不同的蛋糕種類，如戚風(fēng)蛋糕一般使用陽極鋁合金模具，而慕斯蛋糕則常用硅膠模具。
2. 面包模具：
   - 包括吐司模具、圓形面包模具等。材質(zhì)通常為碳鋼或鋁合金。吐司模具可以制作出形狀規(guī)整的吐司面包，圓形面包模具則適合制作各種造型的面包。
3. 餅干模具：
   - 形狀多樣，有動物、花朵、幾何圖形等?？梢宰岋灨筛用烙^可愛。材質(zhì)一般為塑料或不銹鋼。

七、烤盤

1. 家用烤盤：
   - 尺寸較小，一般適合家用烤箱。材質(zhì)有不粘涂層烤盤、搪瓷烤盤等。不粘涂層烤盤方便清洗，搪瓷烤盤耐用且美觀。
   - 可以用來烤面包、餅干、烤肉等。
2. 商用烤盤：
   - 尺寸較大，材質(zhì)更加耐用。通常為重型鋁合金烤盤或不銹鋼烤盤。能夠承受高溫和頻繁使用，適合商業(yè)烘焙場所。

八、裱花工具

1. 裱花袋：
   - 有一次性和可重復(fù)使用的兩種。一次性裱花袋使用方便，用完即扔；可重復(fù)使用的裱花袋耐用，清洗后可再次使用。
   - 用于擠花裝飾蛋糕、泡芙等。
2. 裱花嘴：
   - 有各種不同的形狀和尺寸，如圓形、星形、花瓣形等?？梢詳D出不同形狀的奶油花或醬料。
   - 通常由不銹鋼制成，安裝在裱花袋上使用。

九、其他設(shè)備

1. 刀具：如面包刀、抹刀、鋸齒刀等。面包刀用于切割面包，抹刀用于涂抹奶油、果醬等，鋸齒刀則適合切割蛋糕等柔軟的食物。
2. 冷卻架：用于放置烤好的食物，使其快速冷卻。一般為金屬材質(zhì)，通風(fēng)良好。
3. 食品溫度計(jì)：用于測量食物的內(nèi)部溫度，確保烘焙食品熟透且口感良好。特別是在制作肉類、巧克力等對溫度要求較高的烘焙產(chǎn)品時非常有用。



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