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標(biāo)題: 巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理 [打印本頁]
作者: 花開正好    時(shí)間: 2024-9-20 13:50
標(biāo)題: 巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理
巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理是通過適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間處理，將食品中的有害微生物殺滅或抑制其生長(zhǎng)，同時(shí)盡可能保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味。
（1）加熱階段
溫度控制：在巴氏殺菌過程中，待處理的食品(如牛奶、果汁等)會(huì)被連續(xù)或間歇地送入巴氏殺菌機(jī)，并通過直接蒸汽注入、熱交換器或浸入熱水中進(jìn)行加熱。加熱溫度通常在60℃至90℃之間，對(duì)于某些高強(qiáng)度的巴氏殺菌(如UHT處理)，溫度可能高達(dá)138℃至150℃。
時(shí)間控制：一旦達(dá)到目標(biāo)溫度，食品會(huì)在該溫度下保持一段時(shí)間，稱為保溫時(shí)間。這段時(shí)間從幾秒鐘到幾十分鐘不等，具體取決于食品類型和所要達(dá)到的殺菌效果。
（2）保持階段
保溫時(shí)間：在保持階段，食品會(huì)在設(shè)定的溫度下保持一段時(shí)間，以確保所有有害微生物都被有效殺滅。例如，“低溫長(zhǎng)時(shí)間”處理可能持續(xù)數(shù)十分鐘，而“高溫短時(shí)間”處理僅需幾秒鐘。
殺菌效果：通過適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間組合，巴氏殺菌可以殺死食品中的大部分有害微生物，包括各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%。
（3）冷卻階段
快速降溫：為了防止在處理后因殘留熱量導(dǎo)致的繼續(xù)加熱和可能的微生物再生長(zhǎng)，以及為了保持食品品質(zhì)，完成加熱和保溫后，食品會(huì)被迅速冷卻。這通常通過引入冷水循環(huán)或使用冷風(fēng)來進(jìn)行，直至產(chǎn)品溫度降至安全儲(chǔ)存或后續(xù)包裝所需的溫度。
防止變質(zhì)：急速冷卻的目的是防止由于殘余熱量而導(dǎo)致的微生物再次生長(zhǎng)，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的安全性。
（4）無菌灌裝(針對(duì)UHT處理)
無菌條件：對(duì)于超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)處理的產(chǎn)品，在經(jīng)過巴氏殺菌后，會(huì)在無菌條件下迅速灌裝于無菌包裝容器中，以維持商業(yè)無菌狀態(tài)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
商業(yè)應(yīng)用：這種無菌灌裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于乳制品、果汁等液態(tài)食品的生產(chǎn)中，確保產(chǎn)品在不添加防腐劑的情況下也能長(zhǎng)時(shí)間保存。

作者: justdoit    時(shí)間: 2024-9-20 14:02
巴氏殺菌機(jī)是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線，在通過對(duì)于溫度的檢測(cè)精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的升溫預(yù)熱，和兩個(gè)溫區(qū)的殺菌以及三個(gè)溫區(qū)的逐級(jí)的降溫和冷卻的過程。
作者: 花開正好    時(shí)間: 2024-9-23 11:16
justdoit 發(fā)表于 2024-9-20 14:02
巴氏殺菌機(jī)是是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線，在通過對(duì)于溫度的檢測(cè)精確 ...

作者: 二五三七    時(shí)間: 2024-9-30 17:39
完全同意你的看法，我也這么想的。



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