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• 粘成型輥：
  • 原因：面粉斗內(nèi)干面粉太少，面團(tuán)太粘。
  • 解決方法：增加面粉斗中干面粉的落粉量，向粉斗內(nèi)撒適量面粉。
    
• 生產(chǎn)能力低于額定能力：
  • 原因：普通V帶太松。
  • 解決方法：漲緊普通V帶或更換即可。
    
• 饅頭前面沒(méi)有“小尾巴”但有疤痕：
  • 原因：面粉斗落面粉太多，使疤痕未能愈合。
  • 解決方法：減少面粉斗落面粉量。
    
• 饅頭不夠額定大或不出面：
  • 原因：絞龍轉(zhuǎn)向不正確，調(diào)整板處于閘死或近乎閘死位置，料斗內(nèi)面太少，輸面堵塞。
  • 解決方法：切斷電源，調(diào)整接線；左旋調(diào)整手輪，使調(diào)整板適量退出；按操作要求投面。
    
• 表皮易塌陷：
  • 原因：成型時(shí)有斷層，面團(tuán)醒發(fā)速度太快，蒸汽不旺。
  • 解決方法：注意排出氣泡，使面團(tuán)表里構(gòu)成均一整體；降低面團(tuán)發(fā)酵溫度；用旺火燎蒸。
    
• 饅頭過(guò)于膨脹疏松：
  • 原因：醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面粉筋度不足，酵母用量太大。
  • 解決方法：縮短醒發(fā)時(shí)間；采用筋力強(qiáng)的中筋面粉；適當(dāng)降低酵母的使用量。
    
• 饅頭外表不白：
  • 原因：面粉質(zhì)量差。
  • 解決方法：采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶。
    
• 表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂：
  • 原因：醒發(fā)速度太快，蒸汽短少，饅頭成型粗糙，面筋含量低。
  • 解決方法：降低發(fā)酵溫度；用旺火燎蒸；保持面團(tuán)光滑，用壓面機(jī)壓延3-4次；改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。
    
• 成品易老化、發(fā)硬、掉渣：
  • 原因：面粉質(zhì)量差，攪拌短少，發(fā)酵短少。
  • 解決方法：改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)；選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母。
    
• 內(nèi)部組織粗糙：
  • 原因：面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，攪拌時(shí)撒手粉太多。
  • 解決方法：縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度；少撒手粉。
    
• 發(fā)酵慢：
  • 原因：酵母量少或活力降低。
  • 解決方法：適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
    
• 表皮起泡：
  • 原因：醒發(fā)濕度太大。
  • 解決方法：降低醒發(fā)濕度。