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制造論壇-制造行業(yè)自己的交流社區(qū)!
標(biāo)題:
和面機(jī)和面多久合適
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作者:
煙火里的塵埃
時(shí)間:
2024-10-14 13:18
標(biāo)題:
和面機(jī)和面多久合適
和面機(jī)和面多久合適?
作者:
儀器探索
時(shí)間:
2024-10-14 13:33
和面機(jī)和面的時(shí)間通常取決于面粉的種類(lèi)、所需的面團(tuán)狀態(tài)以及具體的食譜要求。建議在和面的過(guò)程中觀察面團(tuán)的狀態(tài)，適時(shí)調(diào)整時(shí)間。使用和面機(jī)時(shí)，可以根據(jù)機(jī)器的轉(zhuǎn)速和功能進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。一般來(lái)說(shuō)：
1. 普通面團(tuán)（如餃子皮、面條）：
和面時(shí)間：約58分鐘。
目標(biāo)：面團(tuán)光滑，具一定筋度。
2. 高筋面團(tuán)（如面包）：
和面時(shí)間：約1015分鐘。
目標(biāo)：面團(tuán)有彈性，能拉出薄膜。
3. 低筋面團(tuán)（如蛋糕）：
和面時(shí)間：約35分鐘。
目標(biāo)：面團(tuán)不需要過(guò)度攪拌，以免產(chǎn)生筋度。
作者:
桂馥蘭香
時(shí)間:
2024-10-14 13:59
和面機(jī)和面的時(shí)間取決于多個(gè)因素，包括面粉的種類(lèi)、水量、面團(tuán)的類(lèi)型以及和面機(jī)的具體型號(hào)和功能。以下是一些通用的指導(dǎo)原則：
面粉類(lèi)型
高筋面粉通常需要較長(zhǎng)的和面時(shí)間，因?yàn)樗懈嗟牡鞍踪|(zhì)，需要更長(zhǎng)時(shí)間來(lái)形成面筋。
中筋面粉和低筋面粉相對(duì)較容易揉合，和面時(shí)間可以相對(duì)縮短。
水量
適量的水分有助于面粉吸水并形成面團(tuán)，但過(guò)多的水可能導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)于濕黏，不易揉合。根據(jù)面粉的吸水性和所需的面團(tuán)硬度調(diào)整水量。
面團(tuán)類(lèi)型
制作面包的面團(tuán)通常需要較長(zhǎng)時(shí)間的和面，以達(dá)到較高的筋度和延展性。
制作饅頭、包子等發(fā)酵面食的面團(tuán)，和面時(shí)間可以相對(duì)短一些。
和面機(jī)設(shè)置
大多數(shù)現(xiàn)代和面機(jī)都配備有多個(gè)速度設(shè)置和預(yù)設(shè)的和面程序。一般來(lái)說(shuō)，先使用低速攪拌使面粉和水初步混合，然后逐漸提高速度以增強(qiáng)面團(tuán)的筋度。
根據(jù)和面機(jī)的說(shuō)明書(shū)或經(jīng)驗(yàn)，設(shè)定合適的和面時(shí)間。通常，和面時(shí)間可以從幾分鐘到十幾分鐘不等。
觀察面團(tuán)狀態(tài)
在和面過(guò)程中，定期檢查面團(tuán)的狀態(tài)。當(dāng)面團(tuán)表面變得光滑，手感有彈性，且能夠拉出薄膜而不易斷裂時(shí)，通常表示和面完成。
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