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巴氏殺菌和高溫殺菌是兩種常用的食品殺菌技術(shù)，它們在溫度時間、殺菌效果以及營養(yǎng)風味等方面存在區(qū)別。分析如下：

• 溫度時間

  
  
  • 巴氏殺菌：通常在60-85℃的溫度下進行短時間處理，如15-30分鐘。
  • 高溫殺菌：在高于100℃的溫度下進行，時間根據(jù)食品種類調(diào)整，通常是幾分鐘到半小時不等。
    

• 殺菌效果

  
  
  • 巴氏殺菌：能夠殺滅大部分細菌，但對孢子和某些耐高溫細菌的殺滅效果有限。
  • 高溫殺菌：可以徹底殺滅幾乎所有微生物和孢子，確保食品安全。
    

• 營養(yǎng)風味

  
  
  • 巴氏殺菌：對食品的營養(yǎng)成分和風味影響較小，能較好地保留食品原有的特性。
  • 高溫殺菌：可能會破壞食品中的部分營養(yǎng)成分，如維生素C和B族維生素，同時可能影響食品的質(zhì)地和口感。
    

• 適用場景

  
  
  • 巴氏殺菌：適合短期保存、對風味和營養(yǎng)要求較高的食品，如牛奶、果汁等。
  • 高溫殺菌：適合長期保存的食品，如罐頭、即食食品和部分肉制品。