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• 加熱與升壓：
  
  
  • 殺菌鍋通過加熱器將水加熱成蒸汽，蒸汽在鍋內(nèi)形成高溫高壓環(huán)境。通常，殺菌溫度達(dá)到121°C以上。
    
• 殺菌過程：
  
  
  • 在高溫蒸汽的作用下，食品內(nèi)部和表面的細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物被迅速殺滅。高溫可以破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)，從而達(dá)到殺菌效果。
    
• 保持時間：
  
  
  • 一旦達(dá)到設(shè)定的溫度，殺菌鍋會保持該溫度一段時間，這個過程稱為“保溫”。保溫時間根據(jù)不同食品和目標(biāo)微生物的特性而有所不同。
    
• 冷卻與降壓：
  
  
  • 殺菌完成后，殺菌鍋會停止加熱，讓鍋內(nèi)溫度逐漸降低。然后，通過安全閥或排氣裝置釋放鍋內(nèi)壓力，確保安全開蓋。
    
• 取出與檢查：