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一、滾揉機(jī)的工作原理 滾揉機(jī)的工作原理基于物理沖擊和腌制作用。通過讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，達(dá)到按摩和腌漬的效果。具體來說： - 物理沖擊：肉塊在滾筒內(nèi)受到翻動(dòng)和碰撞，有助于肉塊之間的摩擦和碰撞，使肉塊更加柔軟和多汁。
- 腌制作用：在真空狀態(tài)下，肉塊更容易吸收腌料，同時(shí)腌料中的水分和添加劑可以更好地滲透到肉塊內(nèi)部。
- 提高肉的品質(zhì)：通過滾揉，肉塊中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生一定程度的分解，形成水溶性蛋白，有助于肉質(zhì)變得更加嫩滑，同時(shí)也能提高肉的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性。
二、滾揉機(jī)的使用方法加料： - 開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓時(shí)，將吸料管連接上吸料裝置，將肉塊送入滾筒內(nèi)。
- 有的滾揉機(jī)專門配置輔料真空吸管，方便添加輔料。
抽真空并保持真空度： - 使用真空泵將滾筒內(nèi)的空氣抽出，達(dá)到設(shè)定的真空度。
- 在整個(gè)滾揉過程中保持這一真空狀態(tài)。
設(shè)置運(yùn)行參數(shù)： - 滾揉機(jī)有專門的時(shí)間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)需要設(shè)置滾揉的時(shí)間，從秒到小時(shí)不等。
- 還可以設(shè)置滾揉的間歇時(shí)間、滾筒的轉(zhuǎn)速等參數(shù)。
- 部分滾揉機(jī)采用PLC和觸摸屏控制，可以將總工作時(shí)間分成多個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨(dú)設(shè)定時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向等。
開始運(yùn)行： - 將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”位置。
- 將真空泵和充氣旋鈕扳到“開”的位置。
- 機(jī)器開始按設(shè)定的方式運(yùn)行。
監(jiān)控過程： - 在滾揉過程中，監(jiān)控真空度和滾揉時(shí)間，確保一切按照預(yù)定的程序進(jìn)行。
結(jié)束滾揉： - 當(dāng)設(shè)定的滾揉周期結(jié)束后，關(guān)閉真空泵和滾揉機(jī)。
- 打開滾筒蓋子，取出處理好的肉塊。
清洗與保養(yǎng)： - 每次滾揉工作結(jié)束后，用清水沖洗干凈滾筒和機(jī)器內(nèi)部。
- 定期檢查并維護(hù)真空泵、減速機(jī)等部件。
- 按照說明書要求更換潤(rùn)滑油和清洗真空油水分離器。
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