巴氏殺菌是什么意思？

桂馥蘭香

巴氏殺菌是一種低溫消毒方法，它通過在較低的溫度（60至82℃）下，對牛奶或其他食品進(jìn)行一定時間的加熱處理，以達(dá)到殺死微生物營養(yǎng)體的目的。這種殺菌方法能夠有效殺滅病菌，同時較好地保留物品中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味。

巴氏殺菌法是由法國科學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明的，他發(fā)現(xiàn)不同細(xì)菌具有不同的適宜生長溫度，通過控制溫度可以殺滅大部分病原菌。然而，巴氏殺菌并不能完全消滅所有細(xì)菌，尤其是耐高溫的細(xì)菌或細(xì)菌芽胞。

值得注意的是，盡管巴氏殺菌的牛奶可以在4℃左右保存3-10天，最長不超過15天，但還是建議盡快飲用以保持新鮮和營養(yǎng)。在使用巴氏殺菌設(shè)備時，應(yīng)確保設(shè)備清潔，并采取適當(dāng)?shù)陌踩胧苊馀c眼睛、口腔和皮膚接觸，預(yù)防傷害。

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巴氏殺菌法，亦稱為低溫消毒法或冷殺菌法，是由法國微生物學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明的。這種方法主要通過適度熱處理來消滅食品中的致病菌，同時盡可能地保留食品的營養(yǎng)成分和原始風(fēng)味。

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