什么叫巴氏殺菌

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巴氏殺菌，也稱作低溫消毒或冷殺菌法，是一種利用相對較低的溫度來殺滅病原菌，同時(shí)保存食物的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味的消毒方法。這種方法由法國科學(xué)家路易斯·巴斯德發(fā)明，其基本原理在于利用細(xì)菌不耐熱的特性，將食品加熱到一定的溫度（通常在63~85℃之間，具體溫度和時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品類型和殺菌要求而定），并保持一段時(shí)間，從而殺死大部分有害細(xì)菌。

巴氏殺菌廣泛應(yīng)用于液態(tài)食品的處理，如牛奶、乳制品（酸奶、奶昔等）、果汁、飲料、調(diào)味品（番茄醬、果醬、醬油等）、酒類以及罐頭食品等。通過巴氏殺菌處理，這些食品可以在一定程度上延長保質(zhì)期，同時(shí)保持其原有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。

與高溫殺菌相比，巴氏殺菌的主要優(yōu)勢在于能夠更好地保留食品的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，但保質(zhì)期相對較短，且需要在低溫條件下保存，以防止殘留的微生物繼續(xù)繁殖。因此，巴氏殺菌產(chǎn)品通常需要在冷藏條件下銷售和消費(fèi)。

banban

非常感謝您的見解，讓我受益良多。

jiuyisan

感謝你的提醒，我之前確實(shí)沒有注意到這一點(diǎn)。