超巴氏殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別

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一、定義與原理

• 巴氏殺菌
  • 是一種食品和飲料加熱處理過程，目的是殺死其中的病原體并延長保質(zhì)期。
  • 該方法由法國化學(xué)家和微生物學(xué)家路易斯·巴斯德在1864年開發(fā)，因此以他的名字命名。
  • 巴氏殺菌通常使用低于水沸點（100°C）的溫度進行加熱，可以殺死或滅活許多微生物，但它不是一種完全的殺菌形式，因為細(xì)菌孢子沒有被破壞。
    
• 超巴氏殺菌
  • 也被稱為延長貨架期乳或ESL乳，是巴氏殺菌乳的一種升級或變種。
  • 它采用更高的溫度和更短的殺菌時間，以達(dá)到延長產(chǎn)品保質(zhì)期的目的。
    
  
  

二、殺菌條件

• 巴氏殺菌
  • 殺菌溫度：一般在60℃~85℃之間，具體溫度和時間根據(jù)產(chǎn)品類型和殺菌要求而定。
  • 殺菌時間：可以是幾秒到幾分鐘不等，通常較長。
    
• 超巴氏殺菌
  • 殺菌溫度：通常在120℃~138℃之間，遠(yuǎn)高于巴氏殺菌的溫度。
  • 殺菌時間：一般在幾秒內(nèi)完成，比巴氏殺菌的時間更短。
    
  
  

三、產(chǎn)品特性與保質(zhì)期

• 巴氏殺菌
  • 產(chǎn)品特性：保留了鮮牛奶的顏色、奶味和大部分營養(yǎng)物質(zhì)。
  • 保質(zhì)期：較短，一般在冷藏條件下可以保存1~2周。
    
• 超巴氏殺菌
  • 產(chǎn)品特性：雖然口感上可能不及低溫殺菌的清爽，但有些人喜歡其蒸煮味，特別在咖啡店中，認(rèn)為這樣的牛奶更配咖啡，能提升焦香味。
  • 保質(zhì)期：較長，可以延長到40天甚至更長，具體取決于殺菌條件和儲存條件。
    
  
  

四、儲存與運輸

• 巴氏殺菌
  • 需要在冷藏條件下儲存和運輸，以保持產(chǎn)品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。
    
• 超巴氏殺菌
  • 同樣需要在低溫體系下保存和物流，即瞬間殺菌后瞬間冷卻，但相對于巴氏殺菌奶，其儲存和運輸條件可能更為寬松，因為更高的殺菌溫度使其具有更長的保質(zhì)期。
    
  
  

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樓主的分析很精準(zhǔn)，佩服。

皮不卡秋秋

您的分析很到位，解決了我的一些疑惑。